Ručno ubrane masline melju se istog dana kako bi se maksimalno zajamčila prava organoleptička svojstva ulja. Ulje se drži u posudama od nehrđajućeg čelika koje se čuvaju na hladnom mjestu, bez temperaturnih razlika.

Nije lako utvrditi datum početka berbe koji bi bio optimalan, da bi se dobilo izvrsno ekstradjevičansko ulje no berba se mora obaviti prije svršetka biološkog ciklusa.

Viva Diego proizvodimo u dvije vrste ekstradjevičanskog maslinovog ulja. Jedno ekstradjevičansko ulje Viva Diego je blažeg okusa i karaktera s podjednakim žutim i zelenim kromatskim komponentama. Travaste i cvjetne mirisne note izražavaju se srednjim intenzitetom ali kontinuirano karakteriziraju aromu u ustima, a živahna i progresivna ali blaža pikantna aroma prevladavaju.

Druga linija ekstradjevičansko ulja daje proizvod jačeg okusa i karaktera, izgled je intenzivno zlatan, s bistrim zelenim odsjajima, otvara se mirisu eleganog buketa u kojemu dominiraju okusi svježeg badema. Struktura je kompaktna, oživljava ju stalna gorka i pikantnija žica koja se dobro spaja s dugim mirisom zelene jabuke i badema.